Wpływ zmian technologicznych na strukturę produkcji i zatrudnienia.
Przemożnymi skÅ‚adnikami smaku w winogronie sÄ… cukry, kwasy oraz polifenole. Te trzy zwiÄ…zki zapewniajÄ… winu trzy z piÄ™ciu podstawowych smaków: sÅ‚odki, kwaÅ›ny i gorzki. W dowolnym bÄ…dź razie, istnieje gigantyczna ilość substancji w gronach, które zapewniajÄ… smak. Substancje te sÄ… bieżące w drobnych iloÅ›ciach (mierzonych niekiedy w milionowych częściach). Wszystkie te substancje dajÄ… winogronom specyficzny smak, formuÅ‚owany, jako smak podstawowy. Smak podstawowy cechuje każdÄ… formÄ™ winoroÅ›li. WiÄ™kszość skÅ‚adników smakowych odnajdujÄ… siÄ™ poÅ‚ożone w wewnÄ™trznej części skórki grona. Dlatego ważne jest, by tÅ‚oczenie zaprzÄ…taÅ‚o znaczÄ…cÄ… pozycjÄ™ w procesie zapewnienia bazowego smaku każdemu winu – wina. Należy rozróżnić miÄ™dzy aromatem a bukietem. Aromat jest specyficznym zapachem pochodzÄ…cym z zastosowanej odmiany winoroÅ›li, w czasie kiedy bukiet jest reprezentatywnym zapachem sposobu produkowania wina. W ten sposób, na przykÅ‚ad, dwa wina z tego samego grona majÄ… ten sam aromat, lecz odmienny bukiet.
1. Tutaj
3. Kliknij dla szczegółów
4. Dołącz teraz
5. Aktualności
